一、热能：
1． 热能是生命的动力，它是食物中的三大产热营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物，在体内代谢时所释放出来的能量，是维持内脏器官的化学和物理活动，肌肉活动、体温、生长发育等。处于正常状态。
2． 儿童需要的热量：
a．婴儿出生～6个月 120千卡热能/每日每公斤
b．7～12个月 100千卡热能/每日每公斤
c．男孩1～2岁 1100～1200千卡热能/每日
女孩1～2岁 1050～1150千卡热能/每日
d．男孩3～6岁 1350～1700千卡热能/每日
女孩3～6岁 1300～1600千卡热能/每日
e．男孩7～14岁 1800～2400千卡热能/每日
女孩7～14岁 1700～2300千卡热能/每日
3．需要热量的三因素：
① 维持基础代谢：心脏跳动，肺的呼吸，肌肉紧张度的最低能量。
② 从事劳动消耗：劳动强度，劳动时间长短，劳动熟练程度等。
③ 食物的特殊动力作用：特殊工作需要特殊热量。
二、蛋白质：
1． 蛋白质是一切生命的基础。
人体的各种器官、组织和体液都由蛋白质组成，其中包括肌肉、血液、骨骼、牙齿、皮肤、毛发、指甲、体液等无一不是由蛋白质组成，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由10种氨基酸组成的，其中八种不能在人体内自身合成，必须由食物蛋白质来提供。
2．蛋白质主要的生理功能：
① 结构功能：是生物体的基本组织成分，在人体各组织中总是在不断更新，不断被分解，不断被合成去补充和修正机体各组织细胞。
② 催化和调节功能：生物体内的各种化学变化，都在酶催化下进行的，同时，对代谢起调节作用的各种激素等都是蛋白质。
③ 运输和储存功能：不论是营养素的吸收、运输和储存或是其他物质的运输和储存，都靠蛋白质作为载体通过血液循环运送到各个细胞组织。
④ 防御（免疫）功能：人体对搞外来微生物侵害而产生的抗体，可以消除入侵者对人体的危害。
⑤ 调节体液功能：可以调节体液的渗透压平衡，还可调节酸碱平衡，当血液中进入过多的酸或碱时，蛋白质可与之中和，发挥缓冲剂的作用，以免酸和碱干扰人体的正常代谢。
⑥ 维持神经系统的功能：脑神经系统的结构、代谢、信息传递以及人对环境的识别、反应和记忆等功能皆靠蛋白质来维持。
3．儿童需要蛋白质：
① 初生儿～12个月，需2～4克/日公斤；
② 1岁～2岁，需35～40克/日；
③ 3岁～6岁，需45～55克/日；
④ 7岁～14岁，需60～80克/日。
三、碳水化合物
1．碳水化合物（糖类）
① 单糖类：是由一个糖分子构成，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
② 双糖类：是由两个单糖分子组成的糖，如蔗糖、乳糖、麦牙糖等。
③ 多糖类：是由许多同类或不同类的单糖分子聚合而成的，如淀粉、纤维素等。
2． 葡萄糖与儿童的关系：
葡萄糖是维持大脑功能所必需的能源，一旦血糖浓度下降就会使脑组织因缺少能源而发生功能障碍，出现低血糖症状，如儿童早晨突然头晕、出冷汗、脸色苍白、四肢无力的低血糖症状。
预防方法：晚餐一定在吃好，否则会热量不足，血糖下降。
3． 碳水化合物的功能：
① 其主要生理功能是产生热能，是最廉价的热能来源。
② 非主要生理功能是构成机体组织，促进生长发育。
其提取食物来源有谷类、薯类、根茎类、蔬菜、水果、蜂蜜等。
四、矿物质：
1．矿物质：
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧主要以有机化合物的形式出现外，其中各种元素可统称为矿物质，也称无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七种。
2. 矿物质的功能：
① 构成机体组织：如钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分等；
② 维持组织细胞的渗透压；
③ 维持机体的酸碱平衡（中和体内多余的酸和碱）；
④ 维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜通透性；
⑤ 是生化反应的催化剂；
⑥ 组成多种酶类。
3．影响儿童生长发育的矿物质有钙、铁、锌、铜、硒、氟等。
1）钙——人体的支架原料
儿童缺钙的年龄主要在婴儿（1周岁以内）和幼儿（3岁以前阶段），各年龄儿童钙的需要量如下：
① 婴儿初生～6个月 需钙400毫克/人日； ② 7～12个月 需钙600毫克/人日；
③ 1～2岁，需钙600毫克/人日； ④ 3～9岁，需钙800毫克/人日；
⑤ 10～12岁，需钙1000毫克/人日； ⑥ 13岁以上，需钙1200毫克/人日；
⑦ 16岁以上，需钙1000毫克/人日。
2）铁——造血的重要原料：
① 缺铁除造成贫血外，还影响儿童的生长发育和智力发育，使免疫功能降低，记忆力减退。
② 儿童每人每日需要从膳食中摄入铁的供给量如下：
婴儿初生～12个月为10毫克；1～9岁为10毫克； 10岁以上为12毫克；13岁以上男孩为15毫克，女孩为20毫克。
3）锌——多功能的微量元素
① 锌缺乏时，有厌食现象，严重时会产生异食癖。缺锌会影响创口不易愈合，儿童生长发育迟缓，不长个儿，还会影响视力。
② 儿童每人每日推荐供给量：婴儿初生～6个月为3毫克；7～12个月为5毫克；1～9岁为10毫克；10～16岁为15毫克。
4）铜——参与造血的微量元素
① 儿童缺铜，容易贫血，生长迟缓，情绪容易激动等，骨折后不易愈合。
② 婴儿和儿童每天需要0.05～1.0毫克/公斤体重，一般0.08毫克/公斤足够.
5)硒——与心血管有关的微量元素
儿童每人每日硒的推荐供给量：婴儿初生～12个月为15微克；1～3岁为20微克；4～6岁为40微克；7～16岁为50微克。
6）氟——预防龋齿的元素
氟的生理功能主要是预防龋齿和老年骨质疏松症。适量的氟有助于钙、磷的利用，使钙、磷更好地沉积于骨骼或牙齿中，增加其硬度，保护牙齿。氟过多容易导致骨骼畸形。
7）维生素：
① 根据其溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K四种。
水溶性维生素包括：B族维生素（B1、B2、B6、B12）、烟酸（维生素PP）、叶酸、泛酸、生物素（维生素H）、抗坏血酸（维生素C）等。
② 儿童每人每日从膳食中摄入维生素A的推荐供给量：
婴儿初生～12个月为200微克；1岁为300微克；2岁为400微克；3～4岁为500微克；5～12岁为750微克；13岁为800微克。
③ 儿童每人每日从膳食中摄入维生素D的推荐供给量：
婴儿初生～16岁以下为10微克；16岁以上则降为5微克。
④ 儿童每人每日从膳食中摄入维生素VB2的推荐供给量：
婴儿初生～12个月为0.4毫克；1岁为0.6毫克；2岁为0.7毫克；3～4岁为0.8毫克；5岁为0.9毫克；6～7岁为1.01毫克；8～9岁为1.1毫克；10岁为1.2毫克；11～12岁为1.3毫克；13岁以上为1.4毫克。
⑤ 儿童每人每日从膳食中摄入维生素C的推荐供给量：
婴儿初生～1周岁为30毫克；2岁以上为35毫克；4～5岁为40毫克；5～9岁为45毫克； 10～12岁为50毫克；13岁以上为60毫克。
⑥ 儿童每人每日水分的摄入量：
婴幼儿为每日每公斤体重需水120～150毫升，3～6岁儿童一般约为80～60毫升/日公斤，学龄儿童则为40～50毫升/日公斤 |
